C’est la doyenne des confréries ardennaises puisqu’elle a vu le jour en 1986, sous l’impulsion de quelques passionnés.

Très impliquée dans la défense du patrimoine gastronomique ardennais, elle a pour mission de promouvoir le jambon sec des Ardennes françaises qui, contrairement à celui des Ardennes belges, n’est pas fumé.

Depuis mars 2015, la noix et le jambon sec d’Ardennes bénéficient d’une indication géographique protégée (IGP) qui garantit son aire géographique de fabrication et sa qualité puisque pas moins de 18 contrôles sont effectués entre la réception du produit brut et sa mise sur le marché, qui n’intervient qu’après douze mois de sèche.

Le jambon sec d’Ardennes est issu d’une vieille tradition de salaison qui se pratiquait dans les fermes ardennaises. Les cochons étaient engraissés jusqu’à l’hiver, puis abattus, et les jambons étaient mis à sécher plusieurs mois dans les greniers ou les granges.