Confrérie du fromage et de la bière de Rocroy

C’est lors d’un repas entre amis, en février 2017, et après quelques bières de Rocroy, qu’a germé l’idée de créer une confrérie pour défendre la bière locale et le fameux fromage de Rocroy.

Les confrères sont reconnaissables à leurs magnifiques tenues de mousquetaires. En effet, la légende veut qu’en 1643, au soir de la célèbre bataille de Rocroy remportée avec panache par le Grand Condé, la victoire aurait ensuite été arrosée chez un aubergiste dont la bière et le fromage furent particulièrement appréciés.

Produite par la brasserie des Fagnes à Mariembourg (Couvin), la bière de Rocroy est une bière ambrée artisanale qui titre 6,5% d’alcool. Quant au fromage de Rocroy, il ne contient pratiquement pas de matière grasse car il est transformé à partir de lait ecrêmé.

Le saviez-vous ?

Si le fromage de Rocroy ne contient pratiquement pas de matière grasse, cela ne l’empêche pas d’avoir du caractère. Dans les Ardennes, on l’appelle d’ailleurs le « Pueladoye », la « doye », en patois ardennais, désignant le doigt de pied !

Aiguillettes de poulet au Rocroy (Recette proposée par Jérémy André, cuisinier amateur )

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 aiguillettes de poulet

1 fromage de Rocroy

1 oignon blanc

1 oignon rouge

15 cl de vin blanc sec type Auxerrois de Meuse

30 gr de farine de sarrasin

Thym, sel et poivre

Préparation de la recette

Faire cuire les aiguillettes à la vapeur (cuisson rosée) puis les poser sur un papier absorbant

Faire revenir l’oignon blanc et l’oignon rouge dans du beurre demi-sel. Laisser bien roussir les oignons.

Réserver le beurre fondu. Mettre la farine sur les oignons et remettre à feu doux le temps de colorer les oignons

Déglacer avec le vin blanc

Dans un robot, mettre le Rocroy et le beurre fondu. Mixer pendant deux minutes environ pour obtenir une texture lisse.

Ajouter les oignons revenus avec la farine et le vin blanc. Mixer pendant deux minutes environ.

Ajouter quelques branches de thym sur les aiguillettes et enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Verser la sauce au Rocroy sur le plat chaud et rectifier l’assaisonnement.

Le conseil de Jérémy André 

Cette recette peut être accompagnée de carottes glacées ou de tomates à la provençale.